这种汉族传统面条传承近千年--

摘要:北京时间20191202关于【这种汉族传统面条传承近千年--】的具体情况和说明,让www.ysxiangkuang.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

继上二讲分享了四川担担面、重庆小面之后,今天为大家分享宜宾燃面的做法。今天跟大家分享的这个宜宾燃面,它和我们的四川担担面、以及重庆小面的干溜吃法形式上有很多相似之处,但是在这个宜宾燃面又有不同之处,主要在于这个面条不一样,油不一样,宜宾燃面它是非常有特色的一个汉族传统小吃,他在制作上多油少水,传统的手工燃面火一烧就会燃起来,是什么意思呢?一方面是说明水少,另一方面是面条很细,所以说叫燃面,就是这么来的。下面就是跟大家分享具体的做法:

燃面

一、调料配方:湿燃面120克、宜宾芽菜20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、烤熟的白芝麻一克、熟花生碎5克、芝麻香油3克、花椒粉0.5克、香葱3克、青菜50克、猪油20克、刀口辣椒油30克、复制酱油10克、香醋3克。

二、制作方法流程,

1、锅里掺水,水烧开之后下青菜和面条;

2、一分钟左右待面条浮起,快煮熟了时再掺点冷水,然后漏勺漏出起锅,起锅之后迅速的用化猪油和散面条,和匀之后再在上面加其他的佐料。

3、加酌料:依次加入盐、味精、鸡精、榨菜粒、花生碎、葱花、芝麻、蒜姜、刀口辣椒油等等。如果要吃荤燃面,可以再加一勺炸酱。

香料要来一点

三、吃面条的时候端上去给顾客,顾客自已把酌料和匀吃拌着吃。

四、刀口辣椒油:

1、刀口辣椒油的做法,学会后拌菜就不用愁了。

原材料:干的七星椒辣椒249克、红花椒49克、大葱49克、洋葱24克、老姜24克、菜籽油835克。

2、操作方法:

1)、我们先将这个干的七星椒辣椒剪成段,去掉里面的籽,然后和这个干红色花椒一起下在锅里,小火慢炒,当辣椒开始变成咖啡色和褐色了后,就可以关火了。

2)、关火之后先把这个辣椒和花椒把它晾凉,就是把取出来摊开,摊在一个大的容器里或者盆子里把它放凉。

3)、将已经的已经凉透了的辣椒和花椒放在我们的菜板上面用刀剁碎,记住一定是用刀来剁,而不是用搅拌机打。所以这一地步就是做刀口辣椒的原材料。4)、刀口辣椒的辣椒油:A、铁锅放在旺火上,倒入我们的菜籽油835克,然后大火烧到油发白了(看到面上是发白了);B、这个时候关小火可以,下大葱、老姜、洋葱、小火慢慢的炸,炸出我们的香气鲜味儿。C、然后把这个尿渣滤出D、将切好的刀口辣椒放在一个盆里面或者桶里面备用,最后将刚才已经炼熟的油倒入我们的刀口辣椒的容器里,然后把这个辣椒搅拌均匀,盖上盖子冷却之后,再放4个小时就可以使用了。

4)、这就是刀口辣椒的做法,刀口辣椒非常适合我们的炝拌黄瓜,炝拌豆芽以及我们的干拌面条都是非常适用的,但它和前面一讲的红油的用法不一样。

万山一遍红

五、有几个注意点:

1、这个人因为燃面是吃干的,当刚刚把面条从锅里挑出来的时候,迅速的把热猪油淋上去,然后迅速把它和匀,这样这个面条它就不会结块,你不会粘在一起;

2、第二个细节点我们把所有的佐料是给打在面条的上面,让顾客自己看得见佐料,而自己把他搅伴均匀;

3、吃这个宜宾燃面时还会给顾客舀一碗高汤或者酸菜汤,然后边吃面边喝汤,非常的享受满满的幸福;

下一讲给大家分享:广安猪肝面你的家乡有什么特色小面

你的家乡有什么特色小面,欢迎讨论


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