糖醋排骨,色香味形俱全,既开胃又解馋

摘要:北京时间20191115关于【糖醋排骨,色香味形俱全,既开胃又解馋】的具体情况和说明,让www.ysxiangkuang.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

俗话说:民以食为天。美食它是一种味觉上的感受,也能升华到一种精神上的享受。现在猪肉越来越贵,排骨的价格也随着越来越高,但是对于吃货来说,没有什么比吃肉更愉快的了。糖醋排骨是一道深得大众偏爱的传统菜式之一,口感酥脆,酸甜,色泽棕红,油亮。

而且排骨没有太多的脂肪还含有高钙,吃起来不油腻,大部分人都是非常喜欢的。有很多人都不清楚做糖醋排骨时,是要先放糖还是要先放醋呢,又有多少人是嫌做法复杂而放弃这道菜的呢。小编也喜欢吃糖醋排骨,今天就跟大家分享一个简单的家庭版做法。

准备原料:猪排骨,白糖,盐,姜,白醋,香醋,生抽,大葱。排骨要选前肋排,这个部位骨和肉分布均匀,相比其他部位肉质更嫩一些,容易熟,口感细腻。排骨不宜切得太短,否则烹制时容易使肉和骨分开,过长则不易入口。先将排骨洗净,斩成约五厘米长的小段,加入姜,大葱,料酒,盐,静腌20分钟使其去腥味。

接下来是煮,在锅里准备半锅清水,排骨冷水下锅,再开大火煮,有浮沫用汤勺撇去,时间长短我们可以自己控制,喜欢吃软烂一点的可以煮久一点,喜欢有嚼劲的肉煮熟离骨就可以了,煮好后把排骨捞出来备用。这一步的目的是使排骨上的肉质达到我们喜欢的口感,更容易剥离骨头。另外,排骨也可以蒸熟,蒸出来的肉质更嫩,更香。

排骨煮好之后用油炸一遍。锅中放入食用油,保持油温6成热倒入排骨,只要炸到肉质表面坚挺即可捞出控油,不需要炸成两面金黄,因为后面还会用糖色来为糖醋排骨提色的。炸这一步是为炸出肉里多余的脂肪,使口感不油腻,味道更香。糖醋排骨的传统来自于浙菜系,是以色泽红亮,口感香酥,酸中带甜为标准。有的为了吃起来口感脆会裹面粉炸,但是最终都不会影响这道菜的独特风味。

锅中炸排骨留下的底油,下入白糖,开小火,白糖慢慢融化颜色会由浅到深变成棕红色,直到糖液开始起泡,这时迅速加入开水,这样糖色就炒成了。糖醋排骨有许多大同小异的做法。有的会加入红糖上色,有的还会加入番茄酱。无论他们所菜用的方式有什么不同,酸甜味是始终不会变得。我这里是炒糖色来上色,既有甜味还能彰显色泽。特别提醒大家炒糖色油温一定不能太高,否则会烧得焦黑,记得一定要加开水,防止糖遇冷凝固而不能上色。

锅中糖色汤汁里加入,白糖,姜片,白醋,生抽,葱段,加入食盐调和底味,再下入炸好的排骨一起搅匀,开大火,把汤汁收浓,再淋入少许香醋与汤汁融合,待汤汁黏稠时就要关火出锅了,先把排骨盛入盘中,再将浓浓的糖醋汁浇上去。此时一道酸酸甜甜,色泽棕红油亮,口感香酥的糖醋排骨就做了,再撒些熟芝麻上去那更是香上加香。最后淋入的香醋是保证酸味与甜味能并存的关键点,还能再次增香。

我觉得这道糖醋排骨工序比较简单,细节也很好把握,只要炒好糖色还有搭配好糖醋的比例就很容易做好了,上桌时色泽诱人,入口时甜中带酸,是一道开胃又解馋的家常好菜。看完以上的方法和步骤大家说这道糖醋排骨的做法是不是很简单的呢,现在对于要先放糖还是先放醋是不是也已经清楚了呢。大家也可以一起来分享更多的方法哦


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